Ingredienti:
Funghi Portobello, uova, formaggio grana padano, pane grattugiato, olio, sale e pepe, aglio, prezzemolo, timo. Le dosi variano a seconda della dimensione di ogni fungo. Per un fungo grosso a persona (talvolta questa tipologia di champignon raggiunge anche i 15 cm di diametro) occorreranno un altro fungo per il ripieno, un uovo, un cucchiaio di formaggio, venti grammi di pane e il resto degli elementi in quantità sufficiente al proprio piacere.
Preparazione:
Per prima cosa cuocere il riso Venere facendolo bollire per il tempo indicato.
Preparare poi il risotto classico, rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungere una parte di asparagi distribuirei funghi più grandi su una teglia da forno leggermente unta d’olio, con la calotta rivoltata; allargarli schiacciando il gambo, senza preoccuparsi se si rompono un po’, devono solo assumere e mantenere una certa forma per contenere meglio il ripieno.
Tritare grossolanamente una parte dei funghi, amalgamarla con l’uovo, il formaggio, il pane, l’aglio e le erbe anch’essi tritati, sale e pepe fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Distribuirlo sul fungo creando una sorta di tortina. Irrorare con un filo d’olio ancora e infornare per circa trenta minuti a 180°. Servire con un insalata di lattuga e pomodorini.