Ingredienti per 4 persone, per la pasta fresca:
farina 300 gr, 1 uovo, vino bianco qb, curcuma qb.
Per il sugo:
due fette di pesce spada, 4 pomodori maturi, olive taggiasche denocciolate qb, 4 filetti di acciughe sott’olio, olio Evo e aglio.
Preparazione per la pasta:
impastare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto ben lavorato, dopo aver fatto riposare per 30 minuti la pasta, tirare in sfoglie e tagliare delle fettuccine.
Per il sugo:
rosolare in due cucchiai d’olio due spicchi di aglio, aggiungere le olive taggiasche in quantitativo a piacere e le acciughe. Frullare i pomodori e unirli agli altri ingredienti. Dopo alcuni minuti inserire il pesce spada tagliato a pezzetti e dopo averlo scottato, sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per 15 minuti. Far bollire la pasta, scolarla e condirla con il sugo saltandola nella padella per ancora qualche istante.