Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Pici secchi, 2 kg cozze, 4 pomodori maturi, olio Evo, aglio, prezzemolo, vino bianco.
Preparazione:
Rosolare due spicchi di aglio in due cucchiai di olio, gettare le cozze e bagnarle con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a che non si aprono tutte completamente. Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte. Svuotare le valve e tritare le cozze con aglio (fresco) e prezzemolo, quindi versare il composto in padella con ulteriori quattro cucchiai di olio. Aggiungere i pomodori frullati e un mestolo dell’acqua conservata in precedenza. Pepare, ma non salare perché l’acqua filtrata è già di per sé salata. Nel frattempo, una volta portata ad ebollizione l’acqua per la pasta ( non salare), gettare i Pici secchi che necessitano di una bollitura superiore ai venti minuti. Tempo sufficiente alla cottura ottimale del sugo. Scolare la pasta e farla saltare assieme al sugo in padella. Servire calda.