Ingredienti
Filetti di pesce bianco (anche surgelato tipo San Pietro, Nasello, Merluzzo, Sogliola), salvia, farina, olio, burro, limone, sale e pepe qb
Preparazione del pesce bianco salvia e limone
Preparare i filetti di pesce, schiacciandoli un poco, se sono surgelati, per togliere l’acqua in eccesso e dare loro forma di fettina. Pulirli e comporli a filetti se freschi. Infarinare tutto il diverso pesce con una buona dose di farina. In una padella capiente, far sciogliere il burro, rosolato assieme all’olio in quantià sufficiente. Aggiungere la salvia in foglie. Nel frattempo spremere i limoni. Adagiare i filetti in padella una volta che “i grassi” si sono scaldati a dovere. Rosolare fino a doratura da tutte le parti ed infine sfumare con il succo di limone. Salare e pepare a piacere. Se si prepara il piatto prima di gustarlo, potrà essere riscaldato ancora aggiungendo un filo di acqua per non caricare eccessivamente il gusto con l’agro del limone.