Ingredienti:
Per una tortiera del diametro di 20 cm: 4/5 cipolle, olio Evo, parmigiano grattugiato, latte, farina, acqua, sale, noce moscata.
Preparazione
Per la sfoglia:
Impastare 200 gr di farina con 2 cucchiai di olio Evo, sale e acqua qb. Formare una palla, dopo aver lavorato l’impasto per 10 minuti fino a che non diventa liscio. Far riposare e dividere in due parti da cui si ricaveranno le due sfoglie necessarie al confezionamento.
Per il ripieno:
Affettare in modo sottile le cipolle. Versare due cucchiai di olio in una padella, in cui verranno rosolate lentamente fino ad appassirle del tutto. Nel frattempo preparare con 250 ml di latte e 4 cucchiai di farina una besciamella piuttosto leggera. Aggiustare di sale e spolverizzare con la noce moscata. Una volta completata la cottura delle cipolle, unirvi la besciamella e due cucchiai di parmigiano per asciugare un poco il composto.
Confezionamento della torta di cipolle:
Prendere una sfoglia, dopo averla tirata molto sottile, e foderare lo stampo, unto in precedenza. Adagiare all’interno della sfoglia il composto di cipolle e besciamella, quindi ricoprire con l’altra sfoglia anch’essa sottile. Con la pasta che cade fuori dalla tortiera formare un bordino in giro alla circonferenza della torta di cipolle. Spennellare di olio, infornare e cuocere a 200° per circa 40 minuti. La cottura dipenderà e varierà a seconda del tipo di forno adoperato. Sarà ultimata quando la torta assumerà un bel colore dorato in superficie.