Ingredienti al forno:
Per 4 persone: 4 filetti di salmone fresco. Pane integrale (con semi, di segale, cereali, noci… a seconda dei gusti), aglio, prezzemolo, olio EVO, sale e pepe, scorza di limone edibile, tutti in quantità sufficiente.
Preparazione del salmone al forno:
Lavare il salmone ed asciugarlo con cura, mantenendo la pelle sul dorso. Preparare la panatura tritando aglio, prezzemolo, buccia di limone non trattato. Tagliare il pane a fette e rosolarlo in una padella a secco. Pestarlo poi grossolanamente, ed aggiungere gli aromi preparati in precedenza. In una teglia ricoperta di carta forno, sistemare il pesce dopo aver unto leggermente il fondo. Adagiare su ciascun filetto una quantità congrua di trito. Cospargere di olio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere in forno precedentemente riscaldato, a 200° circa, fino a che il salmone non presenterà, anche al suo interno, una colore rosa uniforme, sintomo di morbidezza, succosità e cottura ultimata. La scelta migliore, oltre le tempistiche (che dipendono sempre dal forno utilizzato) è quella di controllare quest’ultima incidendo la carne.