Ingredienti
Melanzane tonde, pomodori, uova, pane grattugiato, cipolle, olio Evo, olio da friggere, sale
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore. Impanarle con l’uovo ed il pane grattugiato. Friggerle nell’olio, scolarle e asciugarle da quello in eccesso. Nel frattempo preparare una salsina con cipolle affettate sottilmente e pomodori freschi frullati. Rosolando entrambi in due o tre cucchiai di olio Evo. Salare. Una volta che la salsa è giunta a cottura, adagiarvi le melanzane fritte e farle cuocere assieme ancora per qualche minuto. Servire caldo come secondo piatto.