Ingredienti per le tagliatelle:
Uova, farina, spinaci, burro, aglio, maggiorana, sale
Ingredienti per la salsa di noci:
Noci, panna, aglio, sale, parmigiano a piacere
Preparazione
Far rosolare gli spinaci in quantità generosa con aglio, burro e sale. Frullare il tutto, una volta cotto e raffreddato, con un uovo e con la maggiorana. Impastare la farina con questo composto fino a creare una palla soda, dalla quale, dopo una importante lavorazione, creare le tagliatelle. (Si può adoperare una macchina apposita per tirare e tagliare la pasta o effettuare questa manovra esclusivamente a mano, con l’uso del mattarello e di un coltello). Per preparare la salsa occorre frullare o pestare una quantità abbondante di noci sgusciate, assieme ad un poco di aglio. Aggiungere le noci alla panna, salare, mescolare. Far cuocere la pasta. Una volta scolata, condire con la salsa di noci e con una spolverata di parmigiano (a piacere).